所属类别：随笔札记

文章作者：亦木小秀

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我的母亲是一位普通的家庭妇女，她勤劳朴实，天天闲不住，平时舍不得浪费一粒粮食，在粮食紧张的时候，她总是想着法子，把有限的粮食做得让我吃好吃饱，说认真些她八碗八碟不会做，却能做出许多拿手的农家饭菜，其中最为大家称道是甜面酱，我最喜欢吃妈妈做的酱了，尤其是夏天，细嫩的黄瓜沾上妈妈做的酱，那味道，闻一下就能醉了，吃在嘴里爽极了。我小的时候，全家人吃国家供应，粮食不是很宽余，妈妈舍不得用粮食做酱，她经常在炎热的天气里，提着篮子挨家挨户去收集别人家吃得发霉发变的饼，收回来的饼放在笆斗里用瓜叶子包起来发酵，等饼变成发绿色，上面长满了毛，再放在阳光下晒，晒干后用礁把它捣碎，再用筛子过滤后备用。制作酱需要一段长时间的发酵过程，一到秋天，妈妈便把备好的料子放入干净的缸内，倒入凉开水，然后放上盖子，放在温暖的屋里或阳光下发酵。大约过了10天左右，鲜酱便可以吃了，盛一小碟，一股浓浓香味便扑鼻而来，悠悠浓浓的香味啊，沁人心脾。忍不住赶紧尝上一口，如果手赶面条和上妈妈做的酱，那味道更加地鲜美，真是舒服极了。酱开始飘香时，妈妈便把早早备后的大口玻璃瓶子一个个地清洗干净倒置，直到瓶子的水分完全消失，（酱掺上生水会发霉）妈妈便开始盛满一瓶又一瓶，盘算着要送给哪些亲戚和邻居，因为在妈妈看来将自己的劳动成果送给大家一起品尝，一起分享，实在是一件快乐事情，远比自己一家品尝更香甜。接到妈妈酱的亲戚朋友会着实兴奋一番，平时舍不得吃，留着慢慢地享用，因为妈妈制作的酱实在是香，这浓浓的甜面酱花钱也买不到。 妈妈把酱缸放到院子里，时间一长，随着水分的蒸发，太阳的烤晒，酱的颜色开始发黑，而且越晒越鲜，到了第二年的夏天黄瓜、茄子、豆角、番瓜大量上市的季节，用这些酱炒茄子焖豆角煮番瓜，味道也实在是美不可言。记得1983年，我丈夫因鼻子出血，住进了医院，那时候我们工资低，孩子小，平时基本上就没有结余，突然遇到特殊情况，经济显得尤为紧张。丈夫住院需要钱，滋补身体需要钱，我又不好张口往别人借钱，在他住院的十几天里，为了节省开支，我和三个孩子在家，每天不买菜，就是吃妈妈送给我的甜面酱，每天弄一小碗，放上葱和妈妈带来的虾皮放在米饭锅上一起蒸，那味道非常的香，久吃不厌，在当时帮了我的大忙，半个月我没花一分钱的菜金钱。现在虽然生活好了，人们也不在自己做酱，可是只要想起妈妈做的酱，嘴里马上就有条件反射，一年又一年，时间在变，不变是妈妈酱的味道依照在我心中醇香，因为那酱里浸泡着妈妈多少的亲情呀!现在妈妈已过世好多年了，但是妈妈的甜面酱仍然让我记忆犹新，一直想自己尝试做一次，是不是也能做出妈妈甜面酱的味道，我说不清楚。

我的母亲是一位普通的家庭妇女，她勤劳朴实，天天闲不住，平时舍不得浪费一粒粮食，在粮食紧张的时候，她总是想着法子，把有限的粮食做得让我吃好吃饱，说认真些她八碗八碟不会做，却能做出许多拿手的农家饭菜，其中最为大家称道是甜面酱，我最喜欢吃妈妈做的酱了，尤其是夏天，细嫩的黄瓜沾上妈妈做的酱，那味道，闻一下就能醉了，吃在嘴里爽极了。

我小的时候，全家人吃国家供应，粮食不是很宽余，妈妈舍不得用粮食做酱，她经常在炎热的天气里，提着篮子挨家挨户去收集别人家吃得发霉发变的饼，收回来的饼放在笆斗里用瓜叶子包起来发酵，等饼变成发绿色，上面长满了毛，再放在阳光下晒，晒干后用礁把它捣碎，再用筛子过滤后备用。

制作酱需要一段长时间的发酵过程，一到秋天，妈妈便把备好的料子放入干净的缸内，倒入凉开水，然后放上盖子，放在温暖的屋里或阳光下发酵。

大约过了10天左右，鲜酱便可以吃了，盛一小碟，一股浓浓香味便扑鼻而来，悠悠浓浓的香味啊，沁人心脾。忍不住赶紧尝上一口，如果手赶面条和上妈妈做的酱，那味道更加地鲜美，真是舒服极了。

酱开始飘香时，妈妈便把早早备后的大口玻璃瓶子一个个地清洗干净倒置，直到瓶子的水分完全消失，（酱掺上生水会发霉）妈妈便开始盛满一瓶又一瓶，盘算着要送给哪些亲戚和邻居，因为在妈妈看来将自己的劳动成果送给大家一起品尝，一起分享，实在是一件快乐事情，远比自己一家品尝更香甜。接到妈妈酱的亲戚朋友会着实兴奋一番，平时舍不得吃，留着慢慢地享用，因为妈妈制作的酱实在是香，这浓浓的甜面酱花钱也买不到。 妈妈把酱缸放到院子里，时间一长，随着水分的蒸发，太阳的烤晒，酱的颜色开始发黑，而且越晒越鲜，到了第二年的夏天黄瓜、茄子、豆角、番瓜大量上市的季节，用这些酱炒茄子焖豆角煮番瓜，味道也实在是美不可言。

记得1983年，我丈夫因鼻子出血，住进了医院，那时候我们工资低，孩子小，平时基本上就没有结余，突然遇到特殊情况，经济显得尤为紧张。丈夫住院需要钱，滋补身体需要钱，我又不好张口往别人借钱，在他住院的十几天里，为了节省开支，我和三个孩子在家，每天不买菜，就是吃妈妈送给我的甜面酱，每天弄一小碗，放上葱和妈妈带来的虾皮放在米饭锅上一起蒸，那味道非常的香，久吃不厌，在当时帮了我的大忙，半个月我没花一分钱的菜金钱。现在虽然生活好了，人们也不在自己做酱，可是只要想起妈妈做的酱，嘴里马上就有条件反射，一年又一年，时间在变，不变是妈妈酱的味道依照在我心中醇香，因为那酱里浸泡着妈妈多少的亲情呀!现在妈妈已过世好多年了，但是妈妈的甜面酱仍然让我记忆犹新，一直想自己尝试做一次，是不是也能做出妈妈甜面酱的味道，我说不清楚。

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