所属类别：美食

所属子类：保健食谱 营养

作者：徐怀德 主编

出版商：中国轻工业出版社

版次： 1

页数：361

原价：￥25.00

现价：￥21.30

印刷日期：20040701

目录：第一章 概论　第一节 果蔬加工产品特点和分类　第二节 果蔬加工产品生产现状和发展趋势YatiO一、果蔬加工产品生产现状YatiO二、果蔬深加工业发展趋势 三、果蔬深加工业产业化第二章 常用的原辅材料　第一节 果蔬原料的基本特性YatiO一、果蔬原料的生物特性YatiO二、果蔬加工对原料要求YatiO三、果蔬的组织结构与加工YatiO四、果蔬化学成分与加工　第二节 果蔬加工用添加剂YatiO一、甜味剂YatiO　二、酸味剂YatiO　三、香料和香精YatiO四、色素YatiO五、防腐剂YatiO六、抗氧化剂YatiO七、乳化剂YatiO　八、增稠剂YatiO九、酶制剂　第三章 果蔬加工基本原理与基本加工工艺　一、干制　二、糖制　三、罐藏　四、速冻　五、发酵　六、饮料　七、腌制第四章 果蔬干制产品配方　一、脱水马铃薯片　二、脱水苹果片　三、冻干磨菇　四、冻干大蒜粉　五、冻干胡萝卜　六、百合干　七、蕨菜干　八、脱水蒜片　九、干魔芋片YatiO十、山药片　十一、香菇干　十二、干燥酒花　十三、菊花的干制　十四、辣椒干制　十五、果蔬脆片YatiO十六、膨化苹果干第五章 果蔬糖制品的加工工艺与配方　第一节 果脯蜜饯加工工艺与配方　第二节 果酱加工工艺与配方第六章 果蔬罐头产品加工工艺与配方第七章 果蔬速冻产品加工工艺与配方第八章 果蔬饮料加工工艺与配方第九章 果蔬发酵产品加工工艺与配方　第一节 果酒加工工艺与配方　第二节 果醋加工工艺与配方第十章 果蔬腌制品加工工艺与配方参考文献

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