所属类别：美食

所属子类：八大菜系

作者：晓书，高海薇 主编

出版商：四川科技出版社

版次： 1

页数：325

原价：￥19.00

现价：￥16.20

印刷日期：20050801

目录：畜肉类 金沙回锅肉 银边龙眼扣肉 多味酱肉 椒香卤肉 蒜香腊肉 山菌猪肉卷 烤菜肉卷 竹香翠滑肉 茶香肉片汤 茶香里脊 竹筒里脊 什锦肉末羹 葡萄酒香肘 奇味猪肘 孜然排骨 桃仁秘制骨 新味叫花排 西柠龙骨 泡菜煸排骨 川式葱香骨 藿香醉猪排 棕叶排骨 辣味蒜香骨 竹筒排骨 面筋蒜香骨 啤酒香辣排 茅台醉肉排 荷香辣排 芝麻酥软骨 蒜香脆骨 泡椒脆骨 宫保脆骨 皮蛋醉猪腰 锅塌腰片 多味腰花 桑拿腰片 酸汤肥肠头 凤梨大肠 木耳脆肠 卵石肠圈 ……水产类野味类禽蛋类素菜类其他类后记

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川菜的发展变化是日新月异的，引起这种发展变化的原因，是盛世的繁荣昌盛，人们对吃观念的更新，各大菜系的相互融合，川菜厨师的改革与创新的结果。其中，一年一度的政府有关部门举行的各种不同类型烹饪大赛，也为川菜的繁荣奠定了基础，为川菜的发展起到推波助澜的作用。去年以来，川菜的厨师、大师在全国及地区的各类烹饪大赛中，取得了骄人的成绩。许多川菜美味佳肴获得了各种大奖、金牌，一代新人层出不穷，令人刮目相看，随着菜肴的流行风靡，川菜人才的流动交流，使这些获奖作品，犹如一股春风，吹遍大江南北，香飘万里，不仅为祖国的烹饪百花园，增添香色，也为川菜的发展注入了新的活力。 本书收集了2003年以来，四川名菜中的精华菜肴，大部分是川菜厨师的获奖菜、特色菜、拿手菜、招牌菜。 汇集了川菜厨师近年来在市、省、全国各类烹饪比赛中的获奖佳作。新原料、新技术、新工艺与传统原料、传统烹饪方法交融，广征博引，成就了菜肴的新颖独特、品质与魅力。这些菜肴为烹饪百花园增香添色，为川菜发展注入了新的活力。

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