所属类别：美食

所属子类：世界美食

作者：王天佑，侯根全 著

出版商：旅游教育出版社

版次： 1

页数：210

原价：￥18.00

现价：￥15.30

印刷日期：2000-9-1

目录：第一章 西餐概述第二章 西餐原料第三章 西餐制作原理第四章 西餐生产设备与用具管理第五章 西厨房设计与布局第六章 西餐菜肴的制作原理第七章 色拉制作原理第八章 开胃菜制作原理第九章 三明治制作原理第十章 原汤和汤的制作原理第十一章 少司的制作原理第十二章 面包、甜点制作原理第十三章 西厨房组织管理第十四章 西餐的卫生与安全管理第十五章 西餐菜单筹划与设计第十六章 西餐成本控制第十七章 西餐菜肴的质量管理第十八章 西餐服务管理

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《西餐概论》一书内容具体，资料时新，理论由浅入深，实践性强。它的最大特点是详细全面地介绍和讲解了西厨房管理、西餐各种菜肴的制作原理、西餐菜单设计原理、西餐的成本控制及西餐服务管理等。我们希望本书能为我国旅游教育和旅游管理贡献一份力量。内容包括：西餐概述、西餐原料、西餐制作原理、西餐生产设备与用具管理、西厨房设计与布局、西餐菜肴的制作原理、色拉制作原理、开胃菜制作原理、三明治制作原理、原汤和汤和制作原理等内容。

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