所属类别：美食

所属子类：酒 饮品

作者：奚晏平 编著

出版商：中国旅游出版社

版次： 1

开本： 16开

页数：311

原价：￥99.00

现价：￥65.30

印刷日期：20080901

目录：序言前言第一章 葡萄酒的新旧世界　一、旧世界博览YatiO（一）法国篇YatiO（二）意大利篇YatiO（三）西班牙篇YatiO（四）德国篇YatiO（五）奥地利篇YatiO（六）葡萄牙篇　二、新世界博览YatiO（一）美国篇YatiO（二）澳大利亚篇YatiO（三）阿根廷篇YatiO（四）智利篇YatiO（五）南非篇YatiO（六）新西兰篇YatiO（七）中国篇第二章 葡萄酒王国――法国　一、法国葡萄酒史话　二、法国葡萄酒产区YatiO（一）波尔多产区（Bordeaux）――法国葡萄酒王后YatiO（二）勃艮第产区（Bourgogrle）――葡萄酒王YatiO（三）香槟产区（Crlampagrle）　三、法国葡萄酒分级YatiO（一）波尔多产区等级划分YatiO（二）勃艮第的AOC分级YatiO（三）香槟产区的等级　四、法国著名酒庄YatiO（一）法国五大名庄YatiO（二）法国传奇酒庄YatiO（三）其他著名酒庄　五、法国香槟酒YatiO（一）香槟的分类YatiO（二）香槟酒的著名厂商及名品　六、法国白兰地YatiO（一）干邑（Cognac）――白兰地之王YatiO（二）干邑白兰地的著名商标与产品YatiO（三）雅文邑YatiO（四）雅文邑的主要品牌YatiO（五）玛克白兰地YatiO（六）苹果白兰地YatiO（七）樱桃白兰地　七、法国葡萄酒的商业伦理YatiO（一）严格的政府监管与品牌保护YatiO（二）"精工细作"的小农作业模式和完善的行业组织YatiO（三）默契而严谨的产销模式YatiO（四）广泛而多元的销售渠道第三章 葡萄的种植　一、葡萄树与葡萄酒YatiO（一）葡萄树的种植条件YatiO（二）葡萄树的生命周期与葡萄酒品质的关系　二、法国葡萄种植的风土与风情YatiO（一）波尔多境域YatiO（二）勃艮第境域　三、葡萄品种与成分YatiO（一）红葡萄主要品种介绍YatiO（二）白葡萄的主要品种介绍YatiO（三）世界各国代表性葡萄品种YatiO（四）葡萄的成分　四、葡萄园的四季变迁YatiO（一）四季YatiO（二）成长过程YatiO（三）护理第四章 优质葡萄酒酿造　一、欧美葡萄酒酿造理念的差异　二、波尔多式完美调配　三、白葡萄酒的酿造过程　四、红葡萄酒的酿造过程　五、起泡酒的酿造过程　六、酿酒后续程序　七、酿造科技的运用与发展　八、艺术与科学的冲突YatiO（一）旧世界与新世界YatiO（二）“棒棒糖”的辩议YatiO（三）“世界是平的”第五章 葡萄酒鉴赏　一、品鉴葡萄酒的程序YatiO（一）品酒前的准备YatiO（二）观色YatiO（三）闻香YatiO（四）品尝　二、品鉴葡萄酒的方法YatiO（一）观察酒的形态YatiO（二）观察酒液边缘与澄清度YatiO（三）观察酒柱与挂杯现象YatiO（四）闻香技巧与方法YatiO（五）品饮技巧与方法　三、品鉴葡萄酒的标准YatiO（一）色泽YatiO（二）起泡状况YatiO（三）香气YatiO（四）酒体与结构YatiO（五）酒精度与醇浓性YatiO（六）甜度和圆润YatiO（七）涩味YatiO（八）余味　四、如何识别酒标YatiO（一）酒标的内容YatiO（二）各个国家、地区酒标辨识　五、如何挑选葡萄酒YatiO（一）外观判断YatiO（二）餐厅选酒YatiO（三）专卖店选酒YatiO（四）适合自己的才是最好的第六章 葡萄酒服务　一、侍酒YatiO（一）酒温YatiO（二）开瓶YatiO（三）斟酒YatiO（四）换瓶YatiO（五）剩酒的保存　二、葡萄酒的餐桌礼仪　三、葡萄酒搭配YatiO（一）葡萄酒与场合YatiO（二）葡萄酒与食物　四、葡萄酒与健康第七章 世界葡萄酒的演进　一、葡萄酒地理发展路线图　二、葡萄酒发展简史YatiO（一）世界葡萄酒的史话YatiO（二）中国葡萄酒史话　三、葡萄酒酿造工艺发展及市场传播第八章 葡萄酒投资与收藏　一、世界各国市场纵览YatiO（一）法国YatiO（二）英国YatiO（三）美国YatiO（四）意大利YatiO（五）澳大利亚YatiO（六）德国YatiO（七）日本YatiO（八）韩国YatiO（九）中国　二、葡萄酒年份YatiO（一）基本概念YatiO（二）葡萄酒年份的重要性YatiO（三）葡萄酒的好年份与差年份YatiO（四）世界主要葡萄酒产区年份表　三、葡萄酒收藏　四、葡萄酒投资YatiO（一）具有收藏或投资潜力葡萄酒的特点YatiO（二）投资原则与要点YatiO（三）葡萄酒投资回报YatiO（四）法国红葡萄酒升值一览　五、葡萄酒储存YatiO（一）葡萄酒储存的重要性YatiO（二）葡萄酒储存要素YatiO（三）酒窖储藏YatiO（四）家庭储藏第九章 世界酒类浏览与比较　一、酿造酒类YatiO（一）葡萄酒YatiO（二）啤酒YatiO（三）黄酒　二、蒸馏酒类YatiO（一）中国白酒YatiO（二）白兰地YatiO（三）威士忌YatiO（四）金酒YatiO（五）朗姆酒YatiO（六）伏特加酒　三、配制酒类YatiO（一）开胃酒YatiO（二）餐后甜酒YatiO（三）利口酒YatiO（四）鸡尾酒YatiO（五）中国的药酒和滋补酒附录　附录一、世界100大葡萄酒（中国葡萄酒俱乐部2008评定）YatiOThe World's Top100 WirlesYatiO（China Witle Club 2008）　附录二、葡萄酒品酒英汉词汇集锦　附录三、著名酿酒葡萄名称一览　附录四、世界最贵的葡萄酒　附录五、中华人民共和国葡萄酒标准GB15037-2006

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葡萄酒是上天和大地赐予人类最好的礼物。这种礼物的价值对于不同的人来说具有不同的意义。法国一位著名学者曾说过：葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性爱、美学、社会和政治的百科全书。葡萄酒不仅承载着一种文化，更承载着一种哲学，我们甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蕴涵着比世界上所有书本更多的哲学”。当葡萄酒成为一种生活方式的时候，我们是在品味优雅的人肆！ 葡萄酒是上天和大地赐予人类最好的礼物。这种礼物的价值对于不同的人来说具有不同的意义。法国一位著名学者曾说过：葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性爱、美学、社会和政治的百科全书。葡萄酒不仅承载着一种文化，更承载着一种哲学，我们甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蕴涵着比世界上所有书本更多的哲学”。当葡萄酒成为一种生活方式的时候，我们是在品味优雅的人肆！

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