所属类别：美食

所属子类：餐饮指南

作者：张文（渔客） 编著

出版商：世界图书出版公司

版次： 1

页数：251

原价：￥68.00

现价：￥61.60

印刷日期：20050101

目录：出版说明序自序鱼类　鱼类YatiO老鼠斑YatiO红斑YatiO青斑YatiO星斑YatiO油斑YatiO芝麻斑YatiO杉斑YatiO虎斑YatiO鬼头斑YatiO瓜子斑YatiO花头梅YatiO梭罗斑YatiO乌丝斑YatiO黄汀YatiO红汀YatiO花尾趸YatiO鲈鱼YatiO细鳞鱼YatiO青衣YatiO绿衣YatiO牙衣YatiO红头YatiO须眉YatiO蚌YatiO石蚌YatiO红鸡鱼YatiO火点YatiO画眉鱼YatiO连米 　连尖YatiO木棉鱼YatiO黄皮鱼YatiO黄鱼YatiO三黎鱼（鲥鱼）YatiO白花鱼YatiO黄花鱼YatiO斩三刀YatiO老虎鱼YatiO石头鱼YatiO金鼓鱼YatiO花金鼓YatiO河豚YatiO箱豚……虾龙虾蟹贝介类海鲜问答附录部分海鲜的主要营养素及胆固醇含量表部分海鲜与淡水鱼营养成分分析表

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目前的粤菜食肆，已进入无“酒家”不“海鲜”时代。这时代是前人梦想不到的。 渔客这本《粤菜海鲜大全》，不但使读者对上述各点有所知，还要进一步告诉读者不少关于海鲜的有趣知识。 这是一本踏实而富魅力的书。书中不侈言学术，却有学术的根据；不侈言厨艺的要旨。每一种“海鲜”都从它的地方名，原名、学名说起，然后说到烹、宰方面。全部实而不华，富有参考价值。食家得此书，吃海鲜会吃得特别有意思，以后更“懂得”吃；业内人士得此书，会自觉常识顿增，对工作更充满兴趣。时下偶言饮食者如陈潞之流，也往往谈到海鲜，却只能“凭空落墨”，与此书岂可同日而语哉！ 本书特色： 全书图文并茂，以超过269幅照片介绍了150种海鲜的生态，常见货色和稀有品种兼备。 深入剖析各种鱼虾蟹贝的选购、蓄养、鉴别、处理和烹饪，言之有物。 全面阐释有关海鲜的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内人士均极富参考价值。 主要海鲜附有身体结构图解，各种鱼虾蟹均列明其地方名、学名和英文名，具见编写的严谨性。

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