所属类别：美食

所属子类：烹饪理论/厨师手册

作者：喻成清　主编

出版商：安徽人民出版社

版次： 1

页数：95

原价：￥29.80

现价：￥23.80

印刷日期：20070301

目录：PART 1　禽畜类食材的加工刀法技巧　一　常食离类食材的简介及初加工刀法技巧YatiO（一）常食家禽的主要品种及特点YatiO（二）禽肉类食材的初加工方法YatiO（三）禽肉的各种刀工成形方法　二　常食畜类食材的简介及初加工刀法技巧YatiO（一）常食家畜的主要种类及特点YatiO（二）常见家畜类原料的部位分档PABT 2　常见禽肉类原料初工刀法实例　一　鸡内类YatiO整鸡分割YatiO斩鸡块YatiO整鸡脱骨YatiO鸡翅YatiO鸡脯肉YatiO鸡腿YatiO鸡脚YatiO鸡肫YatiO鸡心YatiO鸡肝YatiO盐鸡YatiO手撕鸡YatiO斩鸡块YatiO乌鸡　二　鸭肉类YatiO整鸭分割YatiO整鸭脱骨YatiO鸭块YatiO鸭脯肉YatiO鸭头YatiO鸭颈YatiO鸭翅YatiO脱骨鸭腿YatiO鸭掌YatiO鸭舌YatiO鸭心YatiO鸭肫YatiO鸭血YatiO烧鸭YatiO鸭胸肉YatiO鸭腿肉　三　鹅肉类　四　鸽肉类　五　其他类PART 3　常见畜肉类原料初加工刀法实例　一　猪肉类　二　牛肉类　三　羊肉类　四　兔肉类

特别推荐：免费发布信息 承包关键词~~抢爆了！^HOT!

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

全书内容精华：

◎常见家禽类食材的品种及特点

◎常见家畜类食材的品种及特点

◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法

◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档

◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例

◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例

一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

....