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文章作者：健康时报

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涮火锅肉片要烫1分钟 无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久，所以，涮肉的时间不宜太短。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。如果肉比较厚，还要多涮一会儿，一定要让食物熟透。而且，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。 从口感上来讲，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵。 喜欢吃百叶的人，千万不要选太白的。据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。（王宝伟）

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